Ostatnie badania wykazały, że aluminium jest odpowiednim materiałem zastępczym jako opakowanie na wino. Naukowcy z Uniwersytetu Florydy w Stanach Zjednoczonych zbadali okres przydatności do spożycia, kolor i strukturę chemiczną wina muscadine zapakowanego i przechowywanego w puszkach aluminiowych i szklanych butelkach.
Ostatnie badania wykazały, że aluminium jest odpowiednim materiałem zastępczym jako opakowanie na wino
Wina były badane zarówno w warunkach przyspieszonych – co oznacza, że przechowywano je w temperaturze 36 stopni Celsjusza przez 30 dni – jak i w warunkach otoczenia, przez sześć miesięcy w temperaturze 25 stopni Celsjusza.
Wyniki badań opublikowano w czasopiśmie Amerykańskiego Towarzystwa Chemicznego „Food Science and Technology”. Wynika z nich, że puszki aluminiowe mają właściwości porównywalne do szkła.
„Badanie to dostarcza informacji na temat właściwości chemicznych i stężenia antocyjanów oraz związków smakowych w gazowanym czerwonym winie muscadine podczas przechowywania. Wyniki wskazują, że właściwości te zmieniają się w podobny sposób w butelkach [szklanych] i puszkach [aluminiowych] w miarę upływu czasu, co przemawia za stosowaniem puszek jako realnej alternatywy dla innych opakowań” – twierdzą autorzy badania.
Poziomy pH, zawartości alkoholu i kwasowości pozostały stabilne w obu typach warunków przechowywania oraz każdym z badanych materiałów.
Ocena aluminium
Zespół badawczy twierdzi, że pomimo ostatnich postępów w zakresie materiałów aluminiowych stosowanych do pakowania napojów, przeprowadzono niewiele badań dotyczących przydatności puszek aluminiowych do zachowania jakości wina muscadine.
Jedną z obaw związanych ze stosowaniem innego niż szkło materiału do pakowania wina był spadek zawartości antocyjanów, związków odpowiedzialnych za kolor czerwonego wina i działanie przeciwutleniające. W badaniach poziom antocyjanów spadł o 54% w ciągu sześciu miesięcy w temperaturze otoczenia. Jak przekonują autorzy: „Ogólne stężenie antocyjanów nie uległo znaczącej zmianie między butelkami a puszkami w eksperymentach przyspieszonych i w temperaturze otoczenia”.
Jednak naukowcy przypisują ten spadek raczej upływowi czasu i temperaturze niż materiałowi opakowaniowemu. Butelki szklane wykazały nieco większą wrażliwość na temperaturę w porównaniu z puszkami, ale w badaniu zauważono, że ogólne trendy były podobne.
Brak wpływu na smak i zapach
Badania wykazały jedynie niewielką degradację koloru w opakowaniach szklanych i aluminiowych puszkach, która, zdaniem naukowców, byłaby trudna do wykrycia przez konsumentów. Aromat i smak obu próbek wina pozostały niezmienione.
„W warunkach niniejszego badania nie zaobserwowano utraty smaku, co potwierdza wysoką integralność wykładzin BPA-NI w puszkach aluminiowych pod wpływem działania gazowanego czerwonego wina muscadine” – twierdzą autorzy badania.
Opracowano na podstawie informacji serwisu Packaging Insights
